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揭阳的甘蔗原料通过预处理和压榨机后得到混汁,澄清工序常用的有三种方法,分别为亚硫酸法、石灰法和碳酸法。 亚硫酸法:将氢氧化钙和二氧化硫为主要清净剂。混合汁经预灰、一次加热、硫熏中和、二次加热后入沉降器,分离出清净汁和泥汁,泥汁经过滤与清净剂混合再经加热、多效蒸发成糖浆,再经糖浆硫熏得清糖浆作结晶原料。 石灰法:氢氧化钙为主要清净剂,将混合汁预灰至pH 6.4,加热至60℃,然后加灰中和至pH 7.6~8.0,再加热至100~102℃,入沉降器分离出清净汁与泥汁。泥汁过滤得滤清汁与清净汁混合,经多效蒸发得糖浆以供结晶用。 碳酸法:将混合汁经一次加热、预灰,然后在加入过量的氢氧化钙的同时通入二氧化碳进行一次碳酸饱充,使产生大量钙盐沉淀,随即加热、过滤得一碳清汁,再经第二次碳酸饱充,然后加热、过滤,得二碳清汁,又经硫熏、加热、蒸发成糖浆。然后进行硫漂使pH降至5.8~6.4,供结晶之用。

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